המתכון של היום הוא אוסובוקו מבשר בקר, אחד המאכלים שאמא שלי מומחית בהכנתו.
לכן לא פלא שזה מהמאכלים האהובים עלי, ושמחתי מאד לעבור איתה שלב אחר שלב,
ללמוד להכינו ולהעביר את הידע הלאה.
כשמתכוננים להכין אוסובוקו בקר צריך לקחת בחשבון שלא בכל מקום
הבשר למתכון נמצא. ביום שהכנו את המתכון נמצא הבשר רק במקום השני
אליו הגענו. מהקצב מבקשים בשר לאוסובוקו, והוא חותך לשם כך שוק שלם.
אליו הגענו. מהקצב מבקשים בשר לאוסובוקו, והוא חותך לשם כך שוק שלם.
משקל השוק שאנחנו קנינו היה 1.6ק"ג, וקבלנו 5 פרוסות גדולות של
בשר הסובב עצם גדולה ומעט שומן.
אוסובוקו בקר
אוסובוקו בקר
פרוסת אוסובוקו
מצרכים:
* פרוסות בשר בקר, מיוחדות לאוסובוקו(שוק שלמה של עגל),
* מעט קמח, * 3 גזרים, * 2 בצל, * כרישה, * סלרי גבעולים, * 4 עלי קורנית,
* 6 שומים קלופים, * שמן קנולה לטיגון, * 2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות,
* 6 שומים קלופים, * שמן קנולה לטיגון, * 2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות,
* תבלינים: - מלח, פלפל, ראס אל חנות.
* לרוטב של האוסובוקו - קוביות תבלינים קפואות: 3 שום כתוש, 2 ג'ינג'ר, 3 כוסברה.
- 2 אריזות קטנות של רסק עגבניות.
- 2 אריזות קטנות של רסק עגבניות.
אופן הכנה:
- שוטפים את חתיכות הבשר. מורידים מהפרוסות את הקרום הלבן, שעוטף
אותה ובעת הטיגון יסגור אותה.
![]()
הקרום הלבן מורד מהבשר
- מתבלים את פרוסות הבשר עם: מלח, פלפל, ראס אל חנות.
- מקלפים וחותכים את הגזרים, הבצל, הכרישה, הסלרי והשום.
![]()
ירקות נקצצים
- לחמם את סיר הברזל וכאשר הוא חם לשים בו שמן לטיגון.
- לקמח את הבשר (לשם הסמכת הרוטב של הבשר).
![]()
הבשר מקומח היטב לפני הטיגון
- לטגן את הפרוסות המקומחות משני הצדדים. את הבשר הופכים כאשר הוא
משתחרר מעצמו כשמנסים להופכו.
- בסיום הטיגון של כל פרוסות הבשר מוציאים אותן על צלחת.
![]()
הבשר מטוגן ומונח לאחר הטיגון על צלחת
- לרוטב שנשאר מטיגון הבשר מוסיפים את כל הירקות החתוכים למעט הסלרי והשום.
- ממליחים עם מעט מלח גס.
![]()
ירקות מטוגנים קלות
- לסיר עם הירקות המטוגנים מוסיפים את הבשר.
![]()
הבשר מתערבב עם הירקות המטוגנים
- מערבבים היטב ומוסיפים את רסק העגבניות, גבעולי הקורנית, מים רותחים,
כך שהתבשיל יהיה מכוסה בנוזלים.
- לרוטב מוספים את קוביות השום, הג'ינג'ר והכוסברה.
- מוסיפים תבלינים: ראס אל חנות, סוכר (כשמוסיפים עגבניות לתבשיל
מוסיפים לשם איזון החמיצות סוכר).
- מביאים את התבשיל לרתיחה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה
לאחר הרתיחה, כשעה וחצי, עד להתרככות הבשר.
![]()
התבשיל מתבשל על אש נמוכה
בשלב הבישול יש לטעום מידי פעם את הרוטב, ולהוסיף תבלינים
כמו מלח או פלפל במידת הצורך. תבשיל האוסובוקו מוכן כשהבשר רך.
בתאבון!
- שוטפים את חתיכות הבשר. מורידים מהפרוסות את הקרום הלבן, שעוטף
אותה ובעת הטיגון יסגור אותה.
- מתבלים את פרוסות הבשר עם: מלח, פלפל, ראס אל חנות.
- מקלפים וחותכים את הגזרים, הבצל, הכרישה, הסלרי והשום.
- לחמם את סיר הברזל וכאשר הוא חם לשים בו שמן לטיגון.
- לקמח את הבשר (לשם הסמכת הרוטב של הבשר).
- לטגן את הפרוסות המקומחות משני הצדדים. את הבשר הופכים כאשר הוא
משתחרר מעצמו כשמנסים להופכו.
- בסיום הטיגון של כל פרוסות הבשר מוציאים אותן על צלחת.
- לרוטב שנשאר מטיגון הבשר מוסיפים את כל הירקות החתוכים למעט הסלרי והשום.
- ממליחים עם מעט מלח גס.
- לסיר עם הירקות המטוגנים מוסיפים את הבשר.
- מערבבים היטב ומוסיפים את רסק העגבניות, גבעולי הקורנית, מים רותחים,
כך שהתבשיל יהיה מכוסה בנוזלים.
- לרוטב מוספים את קוביות השום, הג'ינג'ר והכוסברה.
- מוסיפים תבלינים: ראס אל חנות, סוכר (כשמוסיפים עגבניות לתבשיל
מוסיפים לשם איזון החמיצות סוכר).
- מביאים את התבשיל לרתיחה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה
לאחר הרתיחה, כשעה וחצי, עד להתרככות הבשר.
בשלב הבישול יש לטעום מידי פעם את הרוטב, ולהוסיף תבלינים
כמו מלח או פלפל במידת הצורך. תבשיל האוסובוקו מוכן כשהבשר רך.
בתאבון!