היקינטון שלי פורח
השנה בחורף במקום רקפות קניתי עציץ עם 3 צמחי יקינטון. מצמחים בגובה של 4סמ'
הם צמחו במהירות של םחות משבועיים לגודלם הסופי והפרחים הנהדרים שלהם פרחו
לתפארת והם ממשיחים להפיץ ריח עדין ומתקתק בכל הסלון.
הסימן השני של החורף, חוץ מהפרחים הם המרקים המעולים של אמא שלי. היה לי ברור
שהחורף אנחנו נבשל מספר מרקים, שיכניסו אלי הביתה את הריח והטעם של
הבית של אמא. המרק הראשון, חורפי ונהדר הוא מרק שעועית. אוכלים אותו חם,
מעלה אדים, עם סוגים שונים של בשר. הוא טעים, ממלא את הבטן ועושה טוב לנשמה!
מצרכים למרק
* חבילת שעועית לבנה. אני הכנסתי למרק הזה כחצי קילו. בסיר הגדול שבו הכנתי את
המרק ניתן לבשל גם קילו שעועית, וכך אעשה בפעם הבאה.
* לפי הטעם - קילו או מעט יותר של בשר שפונדרה (חלק מס' 9) חתוכה לקוביות קטנות.
בקשתי מהקצב שיחתוך לי את הנתח, ובבית חתכנו את הבשר לקוביות קטנות יותר
והורדנו מהבשר את רוב השומן. מעט מהשומן משאירים כי הוא נותן טעם טוב.
* לפי הטעם - לטעמי זו תוספת נחוצה - צלעות מעושנות - חתיכה של כחצי ק'.
* קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות.
* בצל 1, * חבילה אחת של שמיר, * שורש סלרי עם העלים, * 3 גזרים, * 2 ראשי שום
מקולפים.
* תבלינים - פפריקה מתוקה, ראש אל חנות, כמון מזרחי, מלח, כורכום.
* קמח לרביחת התבלינים וליצירת הנוקדלי ההונגרי (הבצקניות).
- את הכנת המרק התחלתי יום קודםבהשרייה של השעועית החל משעות
אחר הצהריים. לפני השינה החלפתי שוב את המים לשעועית, שנחה איתם כל הלילה.
אופן הכנת המרק
- מקלפים את הירקות וחותכים את הגזרים וראש הסלרי לחתיכות בינוניות.
- קושרים יחדיו את עלי הסלרי.
- מפצלים את חבילת השמיר ל2 וקושרים כל חלק בנפרד.
- את בשר השפונדרה חותכים לקוביות קטנות, ועדיין משאירים אותו מחובר לעצם.
- מכניסים לסיר המרק את קוביות הבשר והצלעות המעושנות עם מעט מים
(מכסים את הבשר) ומביאים לרתיחה.
הבשר מורתח בסיר המרק
- לשלב הבא, אמא שלי הביאה מביתה כף מסננת. זו כף מיוחדת במינה, עשויה
מנרוסטה והיא קנתה אותה לפני כ-50 שנה! היא לא מסכימה לתת לי אותה
ואני אחפש לי אחת דומה. הייחוד בכף הזו שהיא מסננת באופן מושלם את הקצף
שצף בבישול הבשר. איתה הוצאנו את כל הקצף והנחנו אותו בכלי ואחר זרקנו אותו.
אמא שלי בפעולה: כף המסננת המושלמת
- כעת, כשהנוזלים צלולים מוסיפים לסיר כמעט את כל המרכיבים:
את קופסת העגבניות המרוסקות, את השעועית, חצי מכמות הגזרים, הבצל השלם,
השומים, שורש סלרי חתוך, עלי סלרי קשורים וחצי חבילת שמיר קשור.
- מוסיפים כמות רצויה של מים, אני רציתי הרבה נוזלים, אפשר פחות.
- מבשלים עד לרתיחה, עם כיסוי במכסה כמעט מלא. כשהמרק מגיע לרתיחה מנמיחים
את הלהבה, אני אף החלפתי את הלהבה ללהבה הקטנה ביותר.
את הלהבה, אני אף החלפתי את הלהבה ללהבה הקטנה ביותר.
המרק מתבשל לו לאיטו
- מבשלים את המרק כשעה - שעה וחצי, עד להתרכחות הבשר והשעועית.
- כאשר הבשר והשעועית מתרכחים מוציאים מהמרק את הבצל, עלי הסלרי
וחבילת השמיר וזורקים אותם.
- מביאים את סיר המרק לרתיחה נוספת.
- בזמן ההרתחה מכינים רביחת תבלינים בקערה קטנה:
מערבבים את כל התבלינים עם כף וחצי קמח ומעט מים.
רביחת התבלינים
- כשהמרק רותח מכניסים אליו את רביחת התבלינים עם כפית, כל פעם מעט מהרביחה
ומיד מערבבים היטב במרק, כדי לא לייצר גושים.
- כשהמרק רותח מכניסים אליו את רביחת התבלינים עם כפית, כל פעם מעט מהרביחה
ומיד מערבבים היטב במרק, כדי לא לייצר גושים.
- מנמיחים את הלהבה ומבשלים את המרק כעשר דקות עם התבלינים וטועמים,
אם נראה שחסר תבלין כלשהו, זה הזמן להוסיף אותו.
אם נראה שחסר תבלין כלשהו, זה הזמן להוסיף אותו.
- בשלב הזה נכין בקלות תוספת מסורתית של מזרח אירופה, בעיני אין מרק שעועית בלעדיה
ואלו הן את הבצקניות, או כפי שקוראים להן בהונגרית - נוקדלי.
ואלו הן את הבצקניות, או כפי שקוראים להן בהונגרית - נוקדלי.
חומרים לבצקניות:
ביצה אחת, מלח, קמח, מים.
הכנת הבצקניות:
בקערה בינונית מכניסים את כל החומרים (כמות הקמח היא לפי כמות הבצקניות הרצויה)
ומערבבים היטב ליצירת בלילה נקייה מגושים. צילמתי את הקערה עם הבצק של
הבצקניות, לשם ההמחשה:
- מרתיחים שוב את המרק.
- לאחר שהמרק רתח מכניסים אליו את הבצקניות בדרך הזו:
- לאחר שהמרק רתח מכניסים אליו את הבצקניות בדרך הזו:
לוקחים בכפית מעט מהבצק ומורידים את המנות הקטנות לתוך המרק, כל פעם
למקום אחר, ברחבי הסיר.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את המרק.
- מבשלים את המרק לפחות עוד כחצי שעה. טועמים מידי פעם.
- כעשר דקות לפני שנסגור את הלהבה מוסיפים למרק את החלק השני של השמיר.
- כאשר המרק מוכן, שומרים עליו ללילה הראשון במקרר ואוכלים אותו
יום למחרת.
המרק שלי מוכן!
בתאבון!
* המרק יצא נפלא ונאכל עד לטיפה האחרונה שלו!
אני מקווה שתכינו אותו בהנאה גדולה ואשמח מאד אם תספרו לי בתגובות
איך יצא לכם המרק, אם יש לכם שאלות והבהרות, ואילו מרקים אתם אוהבים להכין.
* * לעוד מתכונים מעולים, שהבאתי כאן במסגרת הפרויקט המשפחתי שלי
'מבשלת עם אמא', ליחצו על הביטוי - 'מבשלת עם אמא ' - בצד ימין של הבלוג,
מתוך קבוצת המילים הגדולה. תקבלו כך את כל המתכונים.
*מוזמנים לעקוב אחרי באנסטגרם: